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水煮鱼的做法_水煮鱼怎么做_YOYO食

家乡特产 网络教程 15年前 (2007-01-18) 128次浏览 已收录 扫描二维码

原料:草鱼或鲤鱼 1000 克。辅料:豆芽 500 克。调料:郫县豆瓣酱 50 克、辣椒 30 克、花椒 20 克、姜一块、蒜半头、八瓣 1 个、桂皮 1 小块、胡椒粉 10 克、料酒 1 勺、淀粉 1 勺,盐适量。做法:1、片下鱼肉,切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。3、鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味,再拌入淀粉备用。

水煮鱼的做法

步骤step

1

片下鱼肉,切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里

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2

鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味,再拌入淀粉备用

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3

豆芽放入加了盐的热水中,烫熟,铺在盆底备用

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4

锅中放入一勺底油烧热,加入花椒、辣椒,离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用

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5

然后在锅中,继续加入郫县豆瓣酱,把油烧成红色。在烧出红油的锅中,加入姜末、蒜末、八角、桂皮,一起翻炒爆香

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6

在爆香的锅中,加入鱼头、鱼排,翻炒 5 分钟

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然后加入 3000ml 的热水、1 勺盐,大火烧开

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8

汤烧开后,继续煮 10 分钟,然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌,否则鱼肉容易变散

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再次沸腾后,维持活力 2~3 分钟,就可以了。注意不要煮太久,否则鱼肉会由嫩变硬

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把烧滚的鱼汤,全部倒入已经码好豆芽的盆中

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11

在锅中,放入 30 克油,烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油,迅速倒在盆中,听到好听的嗤嗤声,美味无比的水煮鱼汤就做好了

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水煮鱼


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