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蒜黄炒鸡蛋,蒜黄炒鸡蛋的家常做法

家常菜谱 网络教程 8个月前 (04-04) 130次浏览 已收录 扫描二维码

蒜黄是把大蒜的鳞茎放在黑暗的环境里,在温度和湿度都适当的条件下培育而成的一种蔬菜。因为不受阳光照射叶绿素失去作用,所以刚刚收获的蒜黄嫩茎洁白,叶片呈鹅黄色,看起来柔软鲜嫩,蒜香味很浓郁。蒜黄的营养价值丰富,所含有的大蒜素具有杀菌等作用,经常食用蒜黄可以减少体内病菌感染,能够增强身体免疫力。蒜黄做法很多,不仅可以素炒也可以荤炒,和鸡蛋、瘦肉、虾仁等同炒是最为常见的做法。但炒的时候蒜黄不宜炒得过熟,以免蒜黄所含的大蒜素和营养成分被破坏。
蒜黄炒鸡蛋是我很喜欢做的一道菜,成品色泽金黄,鲜嫩可口。虽然做法很简单,但是如果想把蒜黄炒鸡蛋做好吃,还是需要一点儿小技巧,最关键就是在于火候的掌握:先把鸡蛋炒至 7 成熟盛出备用,再旺火把蒜黄炒至断生后快速调一下味,然后倒入鸡蛋翻炒入味即可出锅装盘。这样炒出来的蒜黄炒鸡蛋,蒜黄鲜嫩不软烂、鸡蛋滑嫩无腥气,非常好吃。接下来我们就一起来看一看这道【蒜黄炒鸡蛋】具体是怎么做的吧?

蒜黄炒鸡蛋的做法

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蒜黄炒鸡蛋的步骤

蒜黄炒鸡蛋的步骤


首先我们要准备好制作这道【蒜黄炒鸡蛋】需要用到的所有食材:新鲜的蒜黄 300g 左右,柴鸡蛋 3 个,食材非常简单,因为蒜黄自身蒜香味比较浓郁,就不需要准备葱花炝锅了,调料方面只需要准备花生油和盐就可以了,简单又美味。

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蒜黄炒鸡蛋,蒜黄炒鸡蛋的家常做法
蒜黄算是比较干净的菜了,但是根部可能会有一点点脏,所以我们需要先处理一下蒜黄:先用刀把蒜黄根部切掉一小段,然后掐掉不太好的叶子,放入清水中清洗干净后捞出控干水分,放到案板上切成小段备用。再把 3 个鸡蛋打入碗中,加入少许盐,用筷子搅打至蛋清和蛋液完全融合,蛋液表面有一层细碎泡沫。

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蒜黄炒鸡蛋,蒜黄炒鸡蛋的家常做法
将炒锅置于灶上中火烧至掌心灼热,倒入花生油转大火烧至油热,将搅打好的鸡蛋液倒入锅中,待蛋液膨胀凝固定型后用筷子划散,然后迅速盛出备用,这样炒出来的鸡蛋会比较嫩。如果喜欢吃炒的老一点得鸡蛋,也可以多炒一会儿。

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蒜黄炒鸡蛋,蒜黄炒鸡蛋的家常做法
锅里重新倒入花生油,烧至油热后下入切好的蒜黄段,旺火将蒜黄炒软炒至断生,待蒜黄颜色稍微变化有点发蔫后,放入盐调味。

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蒜黄炒鸡蛋,蒜黄炒鸡蛋的家常做法
加入之前炒好的鸡蛋,翻炒几下让鸡蛋和蒜黄混合入味,即可出锅装盘,一道简单快手又美味的蒜黄炒鸡蛋就做好了。

蒜黄炒鸡蛋的成品图

蒜黄炒鸡蛋成品图

蒜黄炒鸡蛋的烹饪技巧

技巧
tips

1、蒜黄比较娇嫩,不太容易保存,最好现买现吃,如果放上一两天再食用,很容易发蔫儿或者烂掉。蒜黄看起来很干净,但还是要好好摘洗一下,特别是蒜黄的根部,最好先用刀切掉根部一小段不要,虽然看起来浪费了一点,但是这样能够直接清理掉根部藏的泥垢,蒜黄清洗干净后一定要控干水分。
2、炒鸡蛋的时候要比平常炒菜时多放一点油,油温足够热的时候再倒入鸡蛋液,这样才能炒出更蓬松嫩滑的鸡蛋。
3、做蒜黄炒鸡蛋时,葱、姜、蒜都不用放,蒜黄自身味道就够了。蒜黄下锅后旺火快速翻炒几下就可以下入鸡蛋了,切勿炒过火。蒜黄蒜香浓郁,不需要再添加多余的佐料,只需一点盐就足矣。
4、还有一种很美味的做法,就是先把鸡蛋搅打成蛋液,然后把切成碎末的蒜黄放入其中,加入适量盐,搅拌均匀后倒入油热的锅中,待蛋液膨胀凝固定型后用筷子划散,翻炒均匀后盛出即可。

蒜黄炒鸡蛋


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